Flan

Ingredientes

• 2 latas de leche condensada
• 6 huevos
• 2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

Preparación 

Se licuan los huevos con la leche y la esencia de vainilla.
Se vierte el azúcar sobre un sartén a fuego lento. Mover hasta que se vuelva líquida y tome un color café claro.
Vertir poco a poco el azúcar líquida en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo. Vertir sobre el molde las leches licuadas.
Vertir el agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tapar y cocer durante unos 25 minutos.
Se saca, desmolda y refrigera. así es la preparación del flan

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Chicha Morada

Ingredientes

• 500 gramos de maíz morado
• 4 litros de agua
• 2 limones
• 1 manzana
• 1 membrillo entero
• 1 piña grande
• 1 palo de canela
• 1 taza de cascaras de piña
• 1 taza de cascaras de manzana
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharada de clavo de olor
• canela en polvo

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.

Colar y reservar este líquido. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.(todo eso sale la chicha morada bien preparada)

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Pastel de Choclo

Ingredientes

• 8 choclos
• 4 huevos
• 250 gramos de mantequilla
• 1 copa de anisado
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de chuño
• 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación 

Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las yemas, el chuño y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida y revolvemos. Luego, mezclamos la masa formada con: el azúcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de anís. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y colocamos en el horno precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 ºC por 50 minutos.

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PASTEL DE PAPA AL HORNO

para 8 personas:

Ingredientes:

• 01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos
• 100 gr. de tocino picado y frito
• 150 gr. de jamón picado
• 02 cebollas medianas picada muy chiquitas
• 150 gr. queso mozzarella ó fresco ó Edam rayado
• Queso parmesano al gusto
• Sal, pimienta c/n.
• 06 a 08 huevos
• ½ taza de leche
• Margarina c/n.
• Pan molido c/n.
• Salsa blanca.

Preparación:

• En un recipiente mezclar: la papa, tocino, jamón, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja (no muy seca y muy suelta).
• Enmantequillar un recipiente resistente al calor y luego empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior , asimismo espolvorear encima, más pan rayado y colocar algunos trocitos de margarina
• Llevar al horno unos 40 minutos, servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca.

SALSA BLANCA:

• En una olla colocar 100 gramos de margarina hasta que se derrita, sacar del fuego y agregar una taza de harina, mezclar bien y luego y echando de a poco 02 tazas de leche, una vez hecha la mezcla, bajar a fuego mínimo y cocinar sin dejar de mover con cuchara de palo, para que no se formen grumos.
• Se sabe que esta salsa ya esta cuando se espesa y al pasar la cuchara por el medio de la olla se ve el fondo de esta.
• Si se hubieran formado grumos, apagar la hornilla una vez que este y mover bien la salsa hasta que estos desaparezcan.

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ARROLLADO CON CREMA DE MANZANA

Igredientes: 
1 pionono Relleno:

• ½ lata de Leche Condensada Nestlé
• 1 manzana deliciosa
• 100 cc de agua
• piel rallada de ½ limón 

Cubierta: 

• ½ lata de Leche Condensada Nestlé
• 2 yemas
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 350 cc de agua
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 

Instrucciones de elaboración: 
1- Relleno: pelar y cortar la manzana en cubitos. Colocar en una cacerolita junto con el agua y cocinar tapada durante 5 minutos. Añadir la Leche Condensada Nestlé y cocinar durante 5 minutos más revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta obtener una preparación cremosa. Retirar, incorporar la piel rallada de limón y dejar enfriar. 

2- Armado: untar el pionono con la crema de manzana, arrollar apretadamente y colocar en el congelador ½ hora. 

3- Cubierta: licuar la Leche Condensada Nestlé con las yemas, la fécula de maíz y el agua. Volcar en una cacerolita y cocinar hasta que la crema hierva y espese mientras se revuelve con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar. 

4- Presentación: untar el arrollado con la crema tibia para extenderla bien, colocar en una fuente y decorar con frutas a gusto. Mantener en la heladera hasta servir. 

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HUMITAS DULCES

Ingredientes : 

• 6 mazorcas de maís 
• 3 cucharadas de margarina 
• 1 taza de leche 
• ½ taza de azúcar 
• 1 cucharadita de canela 
• ½ taza de pasas 
• Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar 
• Hojas de cáscara de maís e hilo grueso 

Preparación : 

Desgranar y licuar el máiz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maíz licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de maís en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco más de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeño paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir. (humitas dulces)

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MANJAR BLANCO

Ingredientes: 

• 4 litros de leche 
• 1 Kg. de azúcar 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• unas gotas de esencia de vainilla 

Preparación: 

Hervir la leche, y pasarla a otra olla. Agregar el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzará a espesar. 

Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla más grande o en el lavaplatos lleno de agua fría y revolver hasta que enfrié. Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar.(MANJAR BLANCO) 

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CHURROS

Ingredientes : 

• 1/4 taza mantequilla 
• 1 1/4 taza de harina 
• 3 huevos 
• 1/4 cucharita de extracto de vainilla 
• 1/2 cucharita canela 
• 1/2 taza de azucar 
• 1 pizca de sal 

Preparación: 

Combina la mantequilla con 1/2 taza de agua. Revuelve a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva y agrega la sal. Agrega toda la harina y batir con una cuchara de palo hasta que este todo parejo (unos dos minutos). Sacar del fuego y dejar enfriar. 

Agregar los huevos, batiendo la masa después de agregar cada huevo. Agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla se vea brillosa. 

Calientar aceite en sartén profunda (por lo menos una pulgada y media de profundidad) hasta los 380 grados Fahrenheit. Sirve la masa con una bolsa para adornar pasteles. Corta la masa cada dos pulgadas antes que caiga en el aceite caliente. Freir hasta que estén dorados. 
Revuelvelos en un tazón con el azucar y la canela. "CHURROS"

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ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES 

• ½ taza de arroz 
• 1 ½ tazas de agua 
• 6 granitos de anís 
• 4 granos de clavo de olor 
• 2 cucharadas de coco rallado 
• 2 cucharadas de nueces picadas 
• 2 cucharas de pasas 
• ¼ kilo de chancaca 
• sal 
• canela molida 

PREPARACIÓN 
Poner el agua en una olla, anís, canela, clavo de olor, cuando rompa el hervor añadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que este bien sancochado. Hervir la chancaca con agua, que la cubra y cuando espese, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida. "arroz Zambito"

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TURRON DOÑA PEPA

Ingredientes : 

Turrón: 

• 5 tazas de harina 
• 1 taza de mantequilla 
• 3 yemas de huevo 
• 5 cucharadas de agua de anís muy concentrada 
• 1 cucharadita de sal 

Miel: 

• 1 bola de chancaca (550 g / 1 lb) - 
• ½ taza de agua 
• ¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca) 
• 6 clavos de olor 

Preparación: 

Turrón: 
Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. 
Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís. 
Trabajar la masa hasta que quede suave. 
Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas). 
Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno. 
Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. 
Enfriar. 
Miel: 
Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. 

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría. 
Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel. turron doña pepa

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MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES 

• 1 kilo de maíz morado 
• 4 litros de agua 
• 1 rama de canela 
• 6 clavos de olor 
• Cáscaras de una piña 
• 2 membrillos picados 
• 2 manzanas picadas 
• 1½ taza de azúcar 
• 1 taza de guindas 
• 1 taza de guindones 
• 1 taza de huesillos 
• 2 tazas de piña en cubos (Ananá en cubos) 
• 7 cucharadas de harina de camote (Harina de Batata) 
• Jugo de 3 limones 
• Canela molida 

PREPARACIÓN 
Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos. 
Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada el harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva frío y espolvoree canela molida. 

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PICARONES

Ingredientes: 

• 1 kilo de harina sin preparar 
• 1 kilo de camotes 
• 1 kilo de zapallo 
• 1 raja de canela 
• 2 clavos de olor 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de anís en grano 
• 1 litro de agua 
• 150 gramos de masa de pan 
• aceite 
• miel de chancaca 

Preparación: 
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. 
Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa. 

Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda) 

Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

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